admin2023 Vynikající Jablečný tatin
Ingredients
korpus
- 220 gramů hladká mouka
- 90 gramů máslo pokojová teplota
- 40 gramů cukr krupice/krystal
- 1 kus vejce
tatin
- 8 kusů jablek (cca)
- 110 gramů máslo
- 150 gramů cuk krupice/krystal
přízdoba – buď toto, nebo stačí šlehačka, nebo vanilková zmrzlina
- 250 ml šlehačka
- 1 balení mascarpone
- 1 pytlík vanilkový cukr
Instructions
- Jediný zásadní, co k tomuto snu budete potřebovat je pánvička co se dá dát do trouby, tedy žádný plastový držátka. Ale – upřímně, prakticky jenom kvůli tomuhle dezertu jsem si jednu koupil, protože to stojí za to. Co se vám také bude hodit je porcelánový "korpus" na dort, ve kterém směs pak chladne, ale velký talíř je taky OK.
- Začneme korpusem – smíchejte mouku, máslo a cukr. vznikne taková drobenka. Pokračujte v míchání / hnětení a po chvíli přidejte vejce. Těsto je takové houževnaté, takže to prostě bude chtít chvíli hníst, ale postupně se všechna mouka vstřebá a vznikne těsto. Ještě chvíli tomu zpracovávání dejte a pak zabalte těsto do fólie a dejte na chvíli do lednice.
- Těsto je dobré nechat v lednici tak hodinku, takže mezitím se dáme do náplně.
- Oloupejte si jablka a pak je zbavte jadřinců. Potřebujete kousky jablek tak o velikosti 1/4 jablka, spíše plošší.
- Dejte na pánev máslo na tatin a rozpusťte ho, síla ohřevu tak 6/10.
- Poté přidejte cukr na tatin. Máslo začne pěkně pěnit, dobře to rozmíchejte. Vaším úkolem je nechat cukr zkaramelizovat a udělat lahodnou směs karamelu a másla. chvíli to trvá, míchejte to jenom trošku ať má cukr prostor zkaramelizovat.
- Když se z cukru stane hnědý karamel, přidejte do pánve jablka. Některé recepty v tuto chvíli nechají vše být, ale pravda je taková, že pokud chcete mít chuť karamelu, másla a jablek hezky spojenou, je třeba tomu dát trošku péči. Nastavte si tedy 15 minut a běhěm nich jablka hezky vařte, občas promíchejte, ať je karamel hezky všude. Jablek ať je zpočátku klidne víc, než je potřeba k zaplnění jedné vrstvy v pánvičce, během vaření jablka hodně ztratí na objemu.
- Poté jablka finálně hezky rozprostřete po pánvi a vypněte "plyn" nebo elektriku, nebo stačí prostě přestat ohřívat tu zpropadenou pánvičku a vyndejte těsto z lednice.
- Zapněte si troubu na 180 stupňů.
- Potřebujete z těsta udělat placku tak, aby pokryla jablka v pánvičce. Máte asi dvě možnosti:a) zaprasit se a vyválet to v těstěb) vyválet to hezky mezi dvěma potravinářskými fóliemi, což je sice trošku piplačka, ale vyhnete se bordleu z mouky a taky neustálého lepení se těsta na váleček
- Jak už bylo naznačeno v předchozím odstavci, pokryjte těstem jablka v pánvi.
- Dejte pánev do trouby a pečte 15-20 minut, až těsto chytí zlatavou barvu.
- Až to bude hotové, nezapomeňte, že má pánev horké držadlo, co funguje je na něj navlíknout chňapku, protože jinam fakt máte pořád tendenci na to hrabat.
- Nyní vás čeká zásadní akrobatický kousek, který chce prostě několikrát prožít – na pánvičku položte obráceně porcelánový korpus na dort, nebo prostě velký talíř. Vaším úkolem je celou pánev obrátit tak, aby dezert "spadl" do korpusu těstem dolů. Ale POZOR – pánev je plná horkého tekutého karamelu, zároveň je horká. Mně se osvědčilo to přikrýt korpusem, vzít si chňapky, do obou rukou to pevně uchopit ať drží korpus na pánvičce a prostě to otočit. Vždycky něco málo vyteče.
- Dezert nechte chvíli vystydnout ať karamel trošku ztuhne a vše se spojí.
- Pokud chcete zážitek opravdu vytříbený, uděláme si i přízdobu.
- V mixéru udělejte šlehačku ze smetany na šlehání, když už je skoro hotová, přidejte mascarpone a vanilkový cukr a šlehačku dodělejte.
- Pokud se vám s mascarpone nechce dělat, funguje tam i samotná šlehačka, samotné mascarpone, samotná kvalitní vanilková zmrzlina, nebo pokud jste konzervativní, použijete asi creme fraiche.
- Jablečný tatin podávejte vždy teplý se studenou přízdobou!!!
Noa pokud vám to nestačilo, zde je pohádka o vzniku jablečného tatinu:
Byla jednou jedna mladá kuchařka jménem Stéphanie Tatin, která žila na konci 19. století v malém francouzském městečku Lamotte-Beuvron. Stéphanie spolu se svou sestrou Caroline provozovaly hotel s restaurací nazvaný Hôtel Tatin, který byl známý pro své lahodné jídlo a srdečnou pohostinnost.
Jednoho dne Stéphanie připravovala tradiční jablečný koláč pro své hosty, když omylem nechala jablka vařit v cukru a másle příliš dlouho. V rychlém okamžiku se rozhodla položit těsto na vrchol jablek a pak celou věc dát do trouby péct. Když to vyndala, převrátila misku a odhalila krásný karamelizovaný jablečný koláč s máslovým těstem.
Hosté v Hôtel Tatin si novou kreaci zamilovali a požádali Stéphanie, aby ji znovu připravila. Postupně recept zdokonalovala, používala litinovou pánvičku k dokonalému uvaření jablek a vytvořila karamelovou omáčku, která se stala charakteristickou chutí této pochoutky.
Sláva Stéphanina jablečného tatinu se rychle rozšířila po celé Francii a brzy se stal tatin oblíbeným dezertem servírovaným v restauracích po celé zemi. Ve skutečnosti byl jablečný tatin tak populární, že v roce ho 1955 slavný francouzský kuchař Alain Chapel zařadil do menu své tříhvězdičkové restaurace v Roanne.
Dnes zůstává jablečný tatin slavným francouzským dezertem, často podávaným s lžičkou šlehačky nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny. A pokaždé, když někdo vezme kousek této lahodné pochoutky do úst, připomíná si důvtip a kreativitu brilantní kuchařky Stéphanie Tatin, která z chyby udělala kulinářské mistrovské dílo.
